Recepti▾
- Kaj skuhati
- Po priložnosti
- Obrok
- Tip jedi
- Sestavine
- Dieta
- Kuhinja
- Brez ostankov
Triki in namigi
Brbotanje
Izleti in dogodki
Video

Bakalca z žlikrofi, kot jo pripravi Brina Robinik Kobal (VIDEO)

Brina Robinik Kobal: morda se je spomnite iz minule sezone oddaje MasterChef, morda iz našega članka o njej. Skratka: zanimiva mlada ustvarjalka na področju kulinarike, ki nas je res navdušila s svojim predlogom za nedeljsko kosilo. (Foto: Sonja Ravbar)

Odpri galerijo

A+ A-

Kuham, ne ugašaj zaslona.

Idrijska specialiteta, ki jo skoraj vsako nedeljo kuhajo pri Brini Robinik Kobal. Gre za obari podobno jed, v kateri se znajdejo čebula, gomoljna zelenjava in meso. Odlično se poda k polenti, žgancem in mlincem, najbolj pa se spodobi, da jo ponudimo ob še eni legendarni idrijski dobroti – žlikrofih.

Izvorno se bakalca ali bakalica pripravlja z jagnjetino, še natančneje, iz koštrunjega mesa, po katerem je dobila tudi ime. Koštrunu namreč na Idrijskem narečno pravijo bak. Do danes so se stroga pravila zabrisala, zato se v receptih znajdejo tako rekoč vse vrste mesa. Zares odlična je telečja, zajčja, najhitreje narejena pa je s piščancem, za katerega se je tokrat odločila tudi Brina Robinik Kobal.

Bakalca z žlikrofi

2 čebuli
2 korenčka
1 steblo zelene
pol gomolja zelene
400 g piščanca (ali teletine)
1 l kokošje ali goveje jušne osnove
2 dl belega vina
žlica svežega ali suhega majarona
2 žlici moke
oljčno olje, poper, sol
500 g zamrznjenih žlikrofov

Priprava

Zelenjavo dobro očistimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenček, gomoljno zeleno in steblo zelene narežemo na majhne kocke.
Meso narežemo na manjše kose. V večji posodi segrejemo nekaj olja in na visoki temperaturi na hitro popečemo kose mesa, da se obarvajo zlato rjavo.
Po mesu potresemo moko. Mešamo in pražimo nekaj minut, da moka rahlo porjavi. Meso vzamemo iz posode in shranimo na toplem, v posodo pa stresemo narezano zelenjavo in pražimo nekaj minut, da se okusi premešajo in zelenjava rahlo omehča.
Deglaziramo tako, da zalijemo z belim vinom, in pustimo, da alkohol izhlapi, kar običajno traja nekaj minut.
V posodo vrnemo popečene kose mesa, dodamo jušno osnovo in majaron. Posolimo in popopramo po okusu.
Pustimo, da zavre, nato zmanjšamo ogenj in na srednje nizkem pokrito kuhamo približno 30 minut. Vmes občasno premešamo.
Medtem ko se bakalca kuha, skuhamo žlikrofe v veliki količini rahlo osoljenega kropa. Ko priplavajo na površje, so kuhani, kar običajno traja nekaj minut po tem, ko voda spet zavre.
Žlikrofe odcedimo in jih razporedimo na krožnike. Prelijemo jih z vročo bakalco in takoj postrežemo.

Namig: Nekaj posebnega je, ko se žlikrofov lotimo sami, a zares izvrstne lahko kupimo tudi zamrznjene.